Tehnica alcatuirii meniurilor

"Tehnica alcatuirii meniurilor"
Listele de preparate sunt cunoscute încă din vechime sub numele de ,, escriteu "(tăbliţă), când serveau pentru a indica ordinea în care se aducea mâncarea la o masă deosebită.
"Tehnica alcatuirii meniurilor"

Referat Tehnica alcatuirii meniurilor
"Tehnica alcatuirii meniurilor"

Dimensiunile lor mari nu permiteau însă aşezarea pe masă, încât oaspeţii să poată lua cunoştintă de conţinutul lor. În limba franceză, substantivul ,,menu" are două accepţii foarte distincte: desemnează ansamblul de mâncăruri şi băuturii care intră în componenţa unei mese şi reprezintă, totodată, programul acesteia.Dicţionarul limbii române defineşte meniul drept ,, totalitatea felurilor de mâncare servite la o masă ; lista pe care sunt scrise mâncărurile servite la un restaurant".

"Tehnica alcatuirii meniurilor"
Fiercer unitate, indiferent că este un mare restaurant sau unul modest, trebuie să acorde o atenţie deosebită elaborării listelor de preparate şi băuturi în vederea realizării publicităţii şi, concomitent, pentru prezentarea preparatelor şi băuturilor, astfel încât să le faciliteze clienţilor alegerea meniurilor dorite.

"Tehnica alcatuirii meniurilor"
Activitatea practică a generalizat metoda alcătuirii listei de preparate şi băuturi diferenţiat pe tipuri de unităţi, în funcţie de categoria lor şi de sortimentele pe care le oferă clienţilor în mod curent. De obicei, în marile unităţi se întocmesc liste separate pentru preparate, băuturi şi micul dejun.

"Tehnica alcatuirii meniurilor"
Indiferent de importanţa unităţii, listele întocmite trebuie să raspundă anumitor cerinţe de ordin general şi anume:

- să arate denumirea şi amplasarea restaurantului, categoria unităţii, eventualorele de funcţionare;

- să fie estetice, cu o grafică corespunzătoare, astfel încât să constituie un mijloc de reclamă pentru unitatea respectivă, să trezească interesul clientului şi să-i stimuleze apetitul şi imaginaţia;

- să fie scrise corect (literar), fără ştersături şi, în afară de limba romană, textul lor să fie tradus în una-două limbi de circulaţie internaţională, corespunzător structurii clienţilor care frecventează unitatea respectivă;

- să conţină denumirea completă a sortimentelor de preparate şi băuturi care se oferă, precum şi preţul pe unitatea de măsură,etc;

Componentele meniului in ordinea succesiva a servirii preparatului
Aperitivele şi gustările

Sortimentul de ,,aperitive", ce se recomandă şi se serveşte consumatorilor, trebuie să întrunească calităţi estetice de o mare fantezie în prezentare, având rolul de a stimula apetitul consumatorului făra a-l satisface pe deplin, prin saturare.

Gustările sunt preparate care se recomandă şi se servesc în prima etapă a meniului, în cadrul meselor principale sau servite, „ca atare" între mesele principale. Gustările trebuie prezentate cu multă fantezie şi originalitate, în veselă specială, corespunzător sortimentului.
Minuturile: Sunt preparate culinare care necesită un proces de pregătire de 10-20 minute; ele se recomandă şi se servesc în general la mesele de dimineaţă şi seară.

Supe, Creme, Ciorbe, Borşuri

Supele sunt preparate culinare, caracterizate într-un conţinut mare de lichid, care se servesc de obicei la începutul mesei. Valoarea lor nutritivă este dependentă de materia primă folosită la prepararea lor ca şi de diversele adaosuri la conţinut.

Ciorba este un preparat care reprezintă în unele regiuni elementul esenţial în componentele de meniuri pentru masa de prânz. În tradiţia culinară românească aceasta se obţine prin acrirea supei cu borş, zeamă de lămâie, zeamă de varză murată, zeamă de corcoduşe acre, oţet, etc.

Borşul sau orice substanţă acră se va adăuga numai după ce s-a fiert bine zarzavatul, altfel acesta nu va mai fierbe repede. Întâi se sărează şi pe urmă se potriveşte gustul de acru. Sarea se dizolvă în puţină supă luată în lingură (polonic) şi numai pe urmă se pune în produs ca să nu se săreze prea tare ulterior.

Preparate de bază

În această grupă de preparate din componenţa meniurilor, se include următoarele mâncăruri:

▪preparate din legume cu carne de vită;
▪preparate din legume cu carne de porc;
▪preparate din legume cu carne de ovine;
▪ preparate din legume cu carne de pasăre;
▪ preparte din legume cu carne de peşte;
▪preparate din legume cu carne de vânat;
▪preparate din carne tocată.

Fripturile

Ocupă un loc important în componenţa meniurilor, deoarece pe langă valoarea lor alimentară, se pot prezenta într-o gamă variată, asociindu-se armonios cu sosuri, garnituri şi salate.