Atestat - Elaborarea planului activitatilor zilnice din spatiile de productie si servire

CAPITOLUL I: ACTIVITATEA DESFASURATA IN RESTAURANTE

1.1 APROVIZIONAREA: In unitatile de alimentatie se desfasoara urmatoarele activitati:
• Aprovizionarea conform comenzilor
• Depozitarea in functie de natura materiilor prime
• Transportul conform fluxurilor tehnologice
Aprovizionarea cu produse alimentare a unitatilor de alimentatie constituie un proces complex , fundamentat pe cunoasterea nevoielor de consum a unitatilor pe baza careia se planifica, se organizeaza, se contracteaza si se asigura fondul de marfuri corespunzator structurii sortimentale specifice fiecarei unitati, in functie de profil.

Referat Atestat - Elaborarea planului activitatilor zilnice din spatiile de productie si servire
Toate marfurile intrate in depozitele unitatilor de alimentatie trebuie sa fie supuse unei verificari minutioase prin receptie cantitativa si calitativa care se efectuiaza de comisia de receptie-spre a se constata daca sortimentul, calitatea si cantitatea lor corespund cu datele din documentele de insotire (facturi, avize de insotire a marfurilor)
Aprovizionarea cu produse alimentare se poate realize:
• Direct de la producatori;
• Prin intermediari

1.2 DEPOZITARA SI PASTRAREA: alimentelor se va face in conditii care sa previna alterarea, degradarea, contaminarea chimica sau biologica, impurificarea cu praf, substante sau mirosuri straine de natura produsului. In acest scop, alimentele vor fi pastrate in depozite, incaperi sau spatii special amenajate, separate, pe sortimente, avand asigurate, dupa caz, temperatura, umiditatea si ventilatia stabilite prin standarde si norme interne pentru produsele respective. Aceste spatii vor fi dotate cu aparatura necesara determinarii microclimatului.
In tabelul urmator prezentam spatiile si temperaturile la care se recomanda pastrarea unora dintre marfuri in unitatile de alimentatie pentru a asigura conditiile de depozitare.

Produsele Spatiile recomandate pentru pastrare Temperatura recomandata
Produse recomandate prin frig(congelate) Incaperi frigorifice
De la -18 C la -20 C
Carne refrigerata Camere frigorifice De la 0 C la -4 C
Preparate din carne Camere frigorifice De la -2 C la +4 C
Conserve de legume Magazii racoroase, intunecoase, curate, ferite de inghet Maxim +20 C
Conserve de carne Magazii racoroase, intunecoase, ferrite de inghet De la +20 C la +25 C
Legume si fructe proaspete Magazii racoroase, intunecoase, ferrite de inghet De la +5 C la +10 C
Varza murata Locuri racoroase Maxim +15 C, optima intre 0 C si +3 C
Bulion In incaperi curate, uscate, aerisite, ferrite de inghet Maxim 20 C
Suc de tomate In incaperi curate, uscate, aerisite, ferrite de raze de soare De la +4 C la +12 C
Lapte pentru consum si smantana Camere frigorifice, curate, dezinfectate, bine intretinute, fara mirosuri straine De la +2 C la +8 C
Unt Camere frigorifice, curate, dezinfectate, bine intretinute, fara mirosuri straine De la +2 C la +4 C
Cascaval Camere frigorifice, curate, dezinfectate, bine intretinute, fara mirosuri straine DE LA +2 C la +8 C, Maxim +14 C
Branza telemea Camere frigorifice, depozitesimple, curate, bine aerisite, ferrite de lumina directa si fara mirosuri straine Maxim +14 C
Branza proaspata Camere frigorifice Maxim +8 C
Iaurt Camere frigorifice, depozitesimple, curate, bine aerisite, ferrite de lumina directa si fara mirosuri straine De la +2 C la +12 C
Zahar, orez Incaperi uscate, curate, deratizate, fara mirosuri, bine aerisite, fara variatii bruste de temperature. +15 C

1.3 TRANSPORTUL CONFORM FLUXURILOR TEHNOLOGICE ale materiilor prime si materialelor necesare realizarii activitatii de productie culinara prezinta o importanta deosebita pentru concretizarea produselor si prestatiilor turistice ce se realizeaza si consuma la sediul firmelor prestatoare de servicii turistice: restaurante, hoteluri, cabane, moteluri, pensiuni.
In vederea optimizarii activitatii din acest sector, trebuie sa se tina cont de urmatoarele criterii:
• Proprietatile fizico-chimice ale produselor de transportat
• Cantitatea transportata
• Ritmul de solicitare al produselor si viteza de livrare
• Distanta si ruta de transport
• Factorii economici de eficienta.

 

CAPITOLUL II: SELECTAREA, COMPLETAREA SI INERPRETAREA DOCUMENTELOR DE EVIDENTA OPERATIVA IN SECTIILE RESTAURANTULUI

2.1 SELECTAREA DOCUMENTELOR DE EVIDENTA OPERATIVA IN FUNCTIE DE OPERATIILE ECONOMICO-FINANCIARE DIN UNITATILE DE ALIMENTATIE In orice unitate patrimoniala, selectarea, completarea si intocmirea documentelor reprezinta o cerinta majora pentru cunoasterea si managementul activitatii.