Aditivi alimentari - prezentare generala

Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se înţelege orice substanţă care în mod normal nu este consumată ca aliment în sine şi care nu este utilizată ca ingredient alimentar caracteristic, avînd sau nu o valoare nutritivă, prin a cărei adăugare intenţionată la produsele alimentare în scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare a unor asemenea produse alimentare, devine o componentă a acestor produse alimentare. E-urile sunt acei aditivi adăugaţi în alimente cu rol de îndulcitori, coloranţi, emulgatori, conservanţi. Mulţi dintre aceştia erau folosiţi şi înainte de 1989. Alinierea la normele Uniunii Europene a presupus folosirea codurilor de tip „E" pentru aditivii alimentari.

Referat Aditivi alimentari - prezentare generala
Numeroase organizaţii internaţionale de sănătate au tras însă serioase semnale de alarma cu privire la aceste adaosuri sintetice, declarîndu-le toxice. Folosirea lor îndelungată sau improprie poate duce, în timp, la formarea unor afecţiuni grave care nu mai pot fi tratate. În ţările din Europa numărul bolnavilor de cancer se află într-o continuă creştere şi se estimează ca această afecţiune va deveni în scurt timp „boala mileniului III" împotriva căreia nu există încă premisele că se va descoperi un antidot. E-urile sunt acei aditivi adăugaţi în alimente cu rol de îndulcitori, coloranţi, emulgatori, conservanţi.

 

 

 

 

 

1.2 Actualitatea temei

O lucrare ce aduce în prim-plan problema aditivilor alimentari nu poate fi decît binevenită în condiţiile în care în prezent "...practic nu există nici o reţetă care să nu conţină conservanţi, antioxidanţi, coloranţi, amelioratori. În plus, chiar dacă pentru fiecare aditiv alimentar este stabilită, prin legislaţia în vigoare, doza admisă pe unitate de produs şi alimentele la care poate fi folosit, complexitatea ingredientelor esenţiale şi facultative ce măreşte posibilitatea utilizării unei game mai mari a aditivilor chiar cu pericolul necunoaşterii efectului sinergetic al utilizării aditivilor alimentari în asocieri multiple."
Mai mult decît atît, trebuie menţionat că Republica Moldova nu deţine suficiente laboratoare pentru analiza chimică. Astfel posibilitatea de detectare a practicilor incorecte ale unora dintre producători, distribuitori şi comercianţi cu privire la adaosurile de aditivi alimentari interzişi prin lege sau ne permişi într-un anumit aliment este destul de redusă. Răspunderea verificării tipului şi proporţiei de aditivi alimentari introduşi într-un aliment nu este atribuită clar unei instituţii anume, aceasta oscilând între sferele de activitate ale Ministerului Sănătăţii, Ministerului Agriculturii, Alimentaţiei , Oficiului pentru Protecţia Consumatorului sau Direcţiei Sanitar-Veterinare.

 

1.3 Obiectivele lucrării

- să descriu unele produse cu efecte negative
- să studiez existenţa unor substituienţi pentru aditivi alimentari
- să cercetez consecinţele aditivilor sintetici
- să specific cei mai periculoşi aditivi
- să elaborez o descriere a aditivilor de origine neorganică

 

II. Expunerea conţinutului lucrării

În viaţa de zi cu zi, alimentele toxice au devenit atît de "fireşti", încît aproape nimeni nu mai sesizează pericolul pe care ele îl reprezintă în mod real.
"Aditivii alimentari" sunt definiţi drept orice substanţă care în mod normal nu este consumată ca aliment în sine şi care nu este utilizată ca ingredient alimentar caracteristic, avînd sau nu o valoare nutritivă, care, adăugată intenţionat în produsele alimentare în scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau depozitare a unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea însăşi sau prin derivaţii săi, direct sau indirect, o componentă a acestor produse alimentare.
Potrivit rapoartelor organizaţiilor internaţionale, mortalitatea în rîndul populaţiei globului, cauzată de consumul alimentelor îmbogăţite cu substanţe artificiale, se află pe locul al III-lea, după consumul de droguri şi medicamente şi după accidentele de circulaţie.
La această oră, este ştiut că mulţi dintre aditivii alimentari (conservanţi, emulgatori, coloranţi etc.) utilizaţi la pregătirea mezelurilor, alimentelor preambalate sau semi-preparate, sunt cancerigeni. În multitudinea de aditivi folosiţi în industria alimentară, cei mai periculoşi pentru sănătatea organismului sunt cei de sinteză, adică cei obţinuţi prin procedee chimice nenaturale.
Acelaşi lucru se ştie şi despre unele îngrăşăminte chimice şi pesticide folosite la cultivarea legumelor, fructelor şi zarzavaturilor pe care le cumpărăm - chiar şi din piaţă.
Acest fapt ar trebui să constituie un semnal de alarmă: consumăm zilnic mari cantităţi de produse cancerigene. Nu este, deci, de mirare, ca unii dintre noi ne îmbolnăvim de această maladie necruţătoare. Mai mult decît atît, multe chimicale au fost considerate pînă în prezent "nevinovate". Odată cu aflarea unor date suplimentare despre acţiunea lor în organism, ele sunt descoperite acum ca fiind cancerigene.
Pe etichetele produselor alimentare se pot întâlni următoarele inscripţionări : emulgatori, gelatină, stabilizatori, grăsimi, spumanţi, coloranţi, antioxidanţi, gelifianţi, emulsifianţi.
Atunci când lecitina este extrasă din soia, lucrul acesta este specificat : lecitină(soia).
Aceste formulări sunt imprecise şi în cele mai multe cazuri în spatele lor se ascund componenţi şi aditivi alimentari cu origine necurată.
Din câte se cunoaşte până acum, în magazinele evreeşti şi musulmane din occident nu se folosesc aditivi de origine necurată, deci produsele fabricate acolo se pot consuma. Nu se ştie dacă acelaşi lucru este valabil pentru acest tip de magazine din R. Moldova .
În ţările musulmane şi în Israel, se foloseşte gelatina bovină. În restul lumii se foloseşte gelatina porcină.